Ingrédients:

-1kg de farine

-750g de grains de sésame grillés

-500g d’amandes 3c, à soupe de cannelle

-500g de sucre glacé

Une cuillerée à soupe de gomme arabique écrasée(masqua horra)

-3 verres d’huile

- 750g de beurre

Préparation:

Faites griller la farine dans le four jusqu’à ce qu’elle prenne une couleur mielleuse.

Grillez les grains de sésame également au four puis passez-les au mixer. Emondez les amandes et faites-les frire pour les concasser par la suite.

Veillez à en laisser quelques-unes pour la décoration.

Dans un récipient profond, mélangez la farine aux grains de sésame, au sucre, à la cannelle et à la gomme arabique.

Entre-temps, faites fondre le beurre puis incorporez à l’huile et laissez refroidir. Versez le liquide tiède à votre appareil, amalgamez le tout de façon à ce qu’il n’y ait pas de grumeaux puis mettez cette préparation dans un plat en aplatissant avec les deux paumes de vos mains.

Formez une pyramide puis garnissez de sucre glacé et d’amandes grillées.

harira

Ingrédients :

Pour4 à 5 personnes .

1 petite boîte de concentré de tomates .

3 grosses tomates .

1 bouquet de persil, 1 bouquet de coriandre .

2 branches de céleri .

1 oignon 1 pincée de cannelle, 1 pincée de safran .

1 grand verre de farine .

1 noix de beurre ou 1 c, à café de smen.

60 g de cheveux d’anges .

1 oeuf .

Sel, poivre .

200 g de viande de mouton ou de boeuf ou abats de poulet.

1 bol de pois chiches trempés.

100 g de lentiles .

Préparation :

Couper la viande en petits dés, hacher finement le coriandre, le persil, le céleri et l’oignon. Mixer et filtrer les tomates pour enlever la peau et les graines Les mettre dans une cocotte-minute ajoutez les pois chiches, les lentilles, le safran, la cannelle, le poivre, le sel, la noix de beurre (ou smen) et le coulis de tomates.

Recouvrir de 2 litres d’eau et faire cuire à couvert 20 à 30 min.

Dans une casserole, délayer la farine dans 1/2 litre d’eau, bien remuer pour éviter les grumeaux.

Une fois que les pois chiches sont bien cuits, mettre la cocotte sur feu moyen et y incorporer le mélange farine + eau tout en remuant.

Ajouter les cheveux d’anges et porter à ébullition sans cesser de remuer.

Dans un bol brouiller l’oeuf et le verser dans la préparation tout en remuant.

Laisser bouillir l’ensemble pendant 10 à 15 minutes.

Vérifier l’assaisonnement et la consistance de la soupe qui doit être veloutée mais non épaisse, rajouter de l’eau si c’est le cas.

Remarque :

Les pois chiches doivent être mis à tremper la veille. Une fois la soupe servie, vous pouvez y mettre un peu de jus de citron.

Recette chabakia Marrakchia

Ingrédients

-1 kg de farine.

-125 g de beurre fondu.

-1 verre d’huile d’olive.

-1 c à café de cannelle moulue.

-1 c à soupe d'anis bien moulu.

-1 c à café de gomme arabique moulue avec un peu de sucre.

-1 verre de graines de sésame dorées à la poelle sèche et moulues.

-1 verre d'amande émondée dorée et bien moulue.

-2 c à soupe de vinaigre blanc d’alcool1 c à soupe de levure boulangère.

-1/2 c à café de levure chimiqueune grande pincée de sella moitié d’un cube de vrai de safran mis dans un peu d'eau de fleur d'oranger.

-1 verre bien rempli de l’eau de fleur d'oranger.

-250 g de miel.

-2 c à soupe de graines de sésame entières dorées à la poelle sèche.

Préparation :

Mélanger le tout sauf le miel et les graines de sésame non moulues.

L’eau de fleur d’oranger doit suffire pour rassembler la pâte qui va être solide au début. Il faut bien travailler la pâte jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.

Couper la pâte en petits morceaux en formant des boules et les couvrir avec un grand chiffon et laisser reposer pendant ¼ d’heure.

Prendre chaque boule, bien l’étaler à l’aide d’un rouleau et à l’aide d’une roulette couper des rectangles de 15 cm x 10 cm.

Prendre un plateau en bois de préférence et le saupoudrer de farine Pour chaque rectangle prendre la roulette, faire 3 coupures à 1 cm des 2 extrémités, prendre avec les mains et rouler en torsade il existe des découpeurs à cet effet) et les déposer l’un à coté de l’autre dans le plateau.

Dans une casserole faites tiédir le miel avec une pincée de gomme arabique et 2 c à soupe de l’eau de fleur d’oranger, maintenir au chaudDans une poelle faites bien chauffer de l’huile à friture, plonger la Halwa et la faire dorer des 2 cotés.

Ensuite bien égoutter chacun des morceaux et les plonger dans la casserole de miel chaud.

Disposer la Halwa dans un grand plat et la saupoudrer de graines de sésames dorées.

Pastela

Ingrédients

Pour la farce1 .

Poulet, 3 bols de persil haché,1 kg 1/2 d'oignon râpé, 200 g de beurre, 1/2 cuillerée à café de cannelle, 1 cuillerée à café de poivre, 1/2 cuillerée à café de safran naturel, 8 oeufs durs, 300 g d'amandes mondées, frites et pilées, 1 verre de sucre, sel.

préparation.

Placer le poulet en morceau (préalablement nettoyé) et sans la peau dans la cocotte avec le persil, l'oignon, le beurre, le sel, le poivre, le safran, la cannelle et un peu de sucre.

Cuire à feu doux et rajouter un peu d'eau si nécessaire. Retirer les morceaux de poulet lorsqu'ils sont cuits et laisser réduire la sauce en remuant jusqu'à ce que le liquide disparaisse.

Les désosser dans un saladier, mélanger les amandes au reste de sucre dans un autre saladier. Découper les oeufs durs en petits morceaux dans un troisième saladier.

Mise en place de la pastilla.

Beurrer le moule à pastilla (grande tourtière) puis disposer une première couche de feuilles (face lisse dessous) en les faisant chevaucher et en laissant déborder 1/3 à l'extérieur du cercle.

Poser quelques feuilles au centre pour consolider. Étaler une couche de sauce, poser dessus des morceaux de poulet, saupoudrés d'amandes sucrées et de miettes d'oeufs. Recouvrir de feuilles. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la farce.

Rabattre par dessus les feuilles qui dépassent, les coller à l'oeuf battu puis couvrir à nouveau de feuilles (face lisse dessus) se chevauchant et débordant à l'extérieur. Glisser ces feuilles par dessous comme on borde un lit. Badigeonner de beurre ramolli et dorer à l'oeuf.
Cuire à four moyen pendant 20 minutes. Retourner alors la pastilla sur un grand plat puis la faire glisser dans le plat de cuisson, introduire dessous sans la briser quelques morceaux de beurre et mettre à dorer quelques minutes.

Faire glisser délicatement la pastilla sur le plat de service, la décorer de croisillons de sucre glace et de cannelle.

Couscous marrakesh..

-Medio kilo de couscous .

-Sal.

-Pimienta roja triturada.

-Azafran y Cominos .

-Aceite de cacahuete .

-Un kilo y medio de carne de cordero sin hueso.

-2 pollos.

- Un kilo de zanahorias .

-2 Pimientos verdes.

- Un kilo de de tomates.

- Un kilo de de calabaza.

- Guisantes o habichuelas.

- Garbanzos Uvas pasas .

El preparado clásico es al vapor y toma su tiempo, ahora es mas fácil, preparar 1 libra (500g) de couscous.

Un recipiente con agua hirviendo salada en la misma cantidad que vamos a introducir de grano de couscous al hervir.

Tapar y dejar cocer 1 minuto a fuego fuerte y 4 minutos a fuego lento. Añadir una cucharada sopera de aceite de oliva o una pizca de mantequilla.

Dar vueltas y listo! Saltear 2 cebollas cortadas con Cilantro, sal, pimienta roja triturada, 1/2 cucharilla de azafrán, semillas de comino en polvo en 1/4 de aceite de cacahuetes hasta que se dore un poco, añadir carne de cordero cortados en trozos y un litro de agua.

Añadir 1 pollo y cortarlo en 8 piezas guisar durante 30 minutos, añadir al estofado 1 libra de zanahorias cortadas en trozos de 2 centímetros después de pelarlas, 2 pimientos verdes cortados en tiras, 1 libra de tomates cortados en gajos, 1 libra de calabaza pelada y cortada en rodajas de 3 centímetros de ancho, un puñado de guisantes y 1/2 libra de uvas pasas.

Cocer por unos 15 minutos mas. Aderezar con sal al gusto.

Colocar el couscous en una bandeja ahuecarlo en el centro , colocando en el mismo el estofado, echar la salsa sobre el couscous adornar con perejil. Buen provecho! .

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Al Hoceïma (en arabe : الحسيمة) est une ville située sur la côte nord-est du Maroc (mer Méditerranée). Elle compte environ 134 000 habitants.

Son climat est de type méditerranéen : l'été est sec et chaud, les hivers pluvieux et frais.
Orientée vers la pêche et le tourisme, Al Hoceima est la capitale du Rif, chaine montagneuse peu élevée qui s’étend de Tanger à l’ouest jusqu’à l'embouchure du fleuve de la Moulouya à l’est, (culminant au djebel Tidirhine à 2 450 m).

Al Hoceima, qui est l'une des plus grandes stations balnéaires du Maroc et d'Afrique du Nord, est située au large de nombreuses îles, comme les minuscules îles de Sabadia et surtout de très nombreux petits îlots rocheux.

Al Hoceima est une ville surtout connue pour ses magnifiques plages méditerranéennes (Quemado, Sfiha, Calabonita, Tara Youssef, Cala Iris, Matador, Imoud, Izdi ...).